蓝莓慕斯蛋糕
9.5万 热度 829 收藏
动静circular

慕斯口感柔软,入口即化,就像爱情般甜蜜浪漫。对慕斯蛋糕非常的偏爱,不仅因为她味道美好,连的名字也特别的浪漫。我想这个也是感动许多人的理由吧!(6寸圆摸的量)

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
酸奶 30g
糖粉 50g
无味植物油 18g
动物淡奶油 120g
蓝莓 100g
吉利丁片 3片
开水 70ml
蓝莓味QQ糖 70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好所以的材料。
  • 步骤 2/24
    分蛋,装蛋白的容器保证无油无水。
  • 步骤 3/24
    .蛋白用打蛋器稍微打发后,加入1/3糖粉继续打发,再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发,打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打过头了)。
  • 步骤 4/24
    蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。
  • 步骤 5/24
    筛入低筋面粉,用橡皮铲翻拌均匀(注意不可以打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
  • 步骤 6/24
    挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻拌均匀(不可打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
  • 步骤 7/24
    拌匀后倒入装蛋白的碗中。
  • 步骤 8/24
    上下翻拌均匀至颜色一致(不可打圈)。
  • 步骤 9/24
    倒入模具中,双手提起模具震几下,震出里面的大气泡,放入预热好的烤箱里,160度中下层烤30分钟左右(根据自家烤箱情况调整),烤好后,即刻端出倒扣在烤网上,放凉待用。
  • 步骤 10/24
    吉利丁片先用凉开水泡软,然后放入2大勺开水,搅至融化(可放入微波炉中叮30秒)。
  • 步骤 11/24
    蓝莓放入搅拌机中搅成泥。
  • 步骤 12/24
    动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉,打至7成发,可以勉强流动状。
  • 步骤 13/24
    融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯糊。
  • 步骤 14/24
    戚风蛋糕彻底放凉后,脱模切成2块,并切去边角料,使其比模具稍小一些即可。
  • 步骤 15/24
    在模具中,先放入一块蛋糕。
  • 步骤 16/24
    倒入慕斯糊,盖住蛋糕即可。
  • 步骤 17/24
    再放上另外一块蛋糕。
  • 步骤 18/24
    把慕斯糊全部倒入,刚好盖住蛋糕,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上,直至完全凝固。
  • 步骤 19/24
    QQ糖放入碗中,并倒入适量的开水(盖住QQ糖即可)。
  • 步骤 20/24
    用勺子搅至QQ完全融化(可放入微波炉叮半分钟)。
  • 步骤 21/24
    融化的QQ糖液放至完全变凉后,拿出慕斯蛋糕,用勺子舀出融化的QQ糖液,轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。
  • 步骤 22/24
    慕斯蛋糕盖上保鲜膜,再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
  • 步骤 23/24
    脱模的时候,用电吹风稍微吹吹模具四周,即可轻松脱模(用活底模)。
  • 步骤 24/24
    每切一刀都要洗净刀子,并用电吹风稍微吹吹,这样切出来才整齐漂亮。
小贴士

(如果是用植物淡奶油的话,无需加糖,因为它本身已经含糖)

戚风体:不管是拌面糊还是拌蛋白霜,千万注意不可以打圈,拌面糊打圈容易使面粉出筋,蛋糕就不松软,拌蛋白打圈容易使蛋白消泡,蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱,烤好后立即拿出倒扣,等完全放凉后才可以脱模。

慕斯:没有什么好说的,比较简单,按步骤就可以了。

镜面果胶:一定要等完全放凉后再倒在慕斯上,不然的话会融化慕斯,还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒,这样才不会弄花慕斯,以至于影响美观。

脱模:用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模,不要吹长时间,以免慕斯融化。

切慕斯的时候,每切一刀之前都要把刀子洗净,用电吹风稍微吹吹,这样切的慕斯才整齐漂亮。

发布于 2019-08-01
评论
相关菜谱