朴子粿
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夜副斩脑改

朴子粿是用朴子树的嫩叶打碎磨碎与米粉一起入模蒸制的。具有朴子树特有的清香,口感松软,色泽青绿,还有清热、去积、和胃的功效。一年中只有清明前后,树叶嫩绿时采摘制作。朴子树,又名朴只树、朴仔树等,榆科,落叶乔木,主要分布于我国东南部诸省及台湾岛。朴子树根、皮、叶均可入药。朴子粿”主要流行于粤东潮汕地区。上一次是用泡打粉做的,这次是采用酵母发酵,用酵种发酵做的。至于区别,酵母发酵的比较柔软,湿润,有弹性,可以看出组织有小小的气泡,用时比较长。泡打粉制作的,方便快捷,表面裂开有喜感,口感扎实。

时间:1-2小时
食材
朴子米粉 300g
低粉 65g
50g
173g
酵母 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好朴子米粉
  • 步骤 2/8
    低粉:65克 水: 65克 酵母:1小勺 拌匀放置过夜
  • 步骤 3/8
    第二天在发酵好的面糊中加入朴子米粉。
  • 步骤 4/8
    拌匀后,加入糖
  • 步骤 5/8
    调成糊状
  • 步骤 6/8
    将调好的糊第二次发酵到2倍大。
  • 步骤 7/8
    放入模具中 水开后,放入锅中
  • 步骤 8/8
    大火蒸15分钟即可。
小贴士

1.使用的是朴子叶与米一起打碎的粉。

2.第二次发酵到2倍大再放入模具中。

3.要水开后才放入蒸制。

发布于 2024-02-03
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