现在正是新鲜竹笋上市的季节，买来竹笋与蹄髈做了一道鲜美的腌笃鲜汤，竹笋与蹄髈，是最佳的配对，竹笋纤维素较高，能减少人体对脂肪的吸收，与蹄髈一起煮，吸收了油腻的汤汁使得竹笋更加鲜美，汤汁也变得清淡了许多。
因为放了咸肉，盐就不用再加了，各人口味不同，可视自己的口味加少许盐。