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巴斯克蛋糕
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spiral任性

巴斯克地区横跨法国和西班牙，这款蛋糕是此地传统的著名甜点，蛋糕表面的花纹及朴实的外面，是这款蛋糕的特色。此外，蛋糕中间夹着的卡士达奶油，也是这款蛋糕的另一特点。刚出炉的时候，是外脆里软。完全冷却后，味道也一样好。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 1个
细砂糖 105g
低粉 90g
牛奶 100ml
全蛋 60g
溶化奶油 90g
杏仁粉 30g
泡打粉 1/3小勺
卡士达奶油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    卡士达奶油做法：将蛋黄打散，加入细砂糖后搅拌均匀。
  • 步骤 2/26
    加入低粉拌匀。
  • 步骤 3/26
    再加入牛奶。
  • 步骤 4/26
    拌匀。
  • 步骤 5/26
    放入微波炉，高火转1分钟后，取出拌匀。
  • 步骤 6/26
    重复此步骤3-4次，使蛋黄均匀受热后成糊状(不同的微波炉时间和火力都需做调整，如果加热过头的话，蛋黄就全变硬，所以，要随时观察蛋黄的状态)。
  • 步骤 7/26
    倒入平盆中，压扁。
  • 步骤 8/26
    表面盖一层保鲜膜，底部浸冷水，使其快迅冷却。
  • 步骤 9/26
    完全冷却后，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 10/26
    所有粉类混合过筛备用、奶油加热至溶化备用。 蛋糕糊做法：将全蛋略微搅拌。
  • 步骤 11/26
    加入细砂糖。
  • 步骤 12/26
    拌匀。
  • 步骤 13/26
    加入溶化的奶油拌匀。
  • 步骤 14/26
    加入过筛后的粉类。
  • 步骤 15/26
    拌匀。如果有RUM酒的话，在加入粉类拌匀后也可加入拌匀。
  • 步骤 16/26
    将面糊倒入铺有保鲜膜的平盘上，压扁，表面再盖一层保鲜膜；放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 17/26
    冷藏后的面糊装入裱花袋。
  • 步骤 18/26
    在铺好锡纸的模具底部按照模具的形状挤上一层。再沿着模型的外缘绕一圈，并往上重复挤2圈，共3圈。我一共挤了4圈。
  • 步骤 19/26
    再在蛋糕糊上挤上一层卡士达奶油。
  • 步骤 20/26
    再将剩余的蛋糕糊挤在奶油糊上。用勺子背面沾水后。
  • 步骤 21/26
    将蛋糕的表面抹平。
  • 步骤 22/26
    用叉子沿着面糊的边缘划出花纹。
  • 步骤 23/26
    划好的花纹。
  • 步骤 24/26
    表面刷2次全蛋液增色。
  • 步骤 25/26
    入烤箱。
  • 步骤 26/26
    170度烤40分钟即可。
小贴士

1、在做内馅的时候，不同的微波炉时间和火力都需做调整，如果加热过头的话，蛋黄就全变硬，所以，要随时观察蛋黄的状态)。

2、23和24的步骤我做反了，应该是先刷蛋液再划花纹。不过，我觉得反过来做也可以。哈哈......

发布于 2020-09-18
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