炒饼丝是河南特色小吃，一半烫面，一半冷水和面，两者合一，揉光，醒发，烙饼，切丝，加上时蔬，稍微炒制，便是令人回味的特色美食了。
烙饼和面半烫半生很重要，只用烫面太软太粘，只用冷水和面太硬，两者合一，完美呈现软筋口感。