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弹弹波吐司
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鱼传尺愫畅苟

第一次接触弹弹波吐司，含水量达85%的面团，顾名思义弹弹波吐司口感相较于其他白吐司会更加Q弹，第一次做，成品还算不错，就是烤的过程面团爬得很高，表面上色过深的，其他都还不错，很有嚼头！方子来自空心菜菜子，原方的水190+奶60

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 240g
低筋面粉 60g
奶粉 15
牛奶 90g
水 160g
无盐黄油 18g
细砂糖 15g
盐 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量好所有材料
  • 步骤 2/12
    把所有材料用筷子混合成面团，这时的面团是湿乎乎的
  • 步骤 3/12
    我把面团封上了保鲜膜放进了冰箱冷藏了四五个小时，面团没发大多少
  • 步骤 4/12
    把面团放进面包桶，一个揉面程序20分钟后放入黄油，再一个揉面程序20分钟
  • 步骤 5/12
    揉面结束，面团能拉出薄切不易破的膜，但不会很坚挺
  • 步骤 6/12
    面团发酵至两倍大，中间翻面一次
  • 步骤 7/12
    把面团分割成两份，滚圆
  • 步骤 8/12
    擀卷两次
  • 步骤 9/12
    放入吐司模最后发酵
  • 步骤 10/12
    发至九分满时，表面刷全蛋液，烤箱预热200度
  • 步骤 11/12
    把面团放入烤箱上下火200度10分钟，转180度30分钟
  • 步骤 12/12
    出炉后脱模，侧立冷却
小贴士

本面包含水量量比较高，手揉会比较粘手，建议面包机操作

发布于 2020-07-30
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