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金不换鸡肉手卷
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江又灵重

​我的好奇基因、发达的味蕾基因遗传给儿子，他每到一个城市会抽时间去寻找当地的人文历史和美味，回汕头也如此，逛逛小公园、西堤公园边走边拍，逛逛中西餐食材配送店，带些不常用认为趣眯的东东回家，比如黄芥末调味酱、酒曲、奶酪等，丢家里，问他买完打算做什么用，他随口而出：“留着没准哪天用得着”让他把黄芥末调味酱带回宿舍自己摸面包吃，被他PS一番，这种酱要夹着肉或热狗吃才带劲，好吧，我真的好土，留着留着，某天真的用上呢，在做这个金不换鸡肉手卷时突然想起少了点什么？沙拉酱？酱油？都搭不上味，灵感往往瞬间出现......

时间:30分钟-1小时
食材
面粉鸡胸肉 200g
鸡胸肉 100g
油 适量
盐 适量
黄瓜 半个
胡萝卜 半个
酸萝卜 半个
生菜 1棵
黄芥末调味酱 适量
黑胡椒 适量
开水 70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    ​金不换鸡肉手卷 食材：面粉200克、鸡胸肉200克、酸萝卜1个、黄瓜半个、胡萝卜半个、生菜一棵、金不换一支、开水70克、黑胡椒、盐、油适量。
  • 步骤 2/17
    ​鸡胸肉洗净后用厨房纸搽干，金不换洗净剪成碎片
  • 步骤 3/17
    研磨上适量黑胡椒，稍作按摩，静止10分钟；
  • 步骤 4/17
    撒上盐，按摩按摩鸡肉，淋上油拌匀，再裹上一层薄薄的生粉，继续腌渍；
  • 步骤 5/17
    面粉过筛
  • 步骤 6/17
    面粉装入容器中，边加开水边快速搅拌；
  • 步骤 7/17
    再用手将面糊捏成不沾手的面团，盖上保鲜膜让它醒一会；
  • 步骤 8/17
    腌渍后的鸡肉在入锅前，用餐叉扎些小孔；
  • 步骤 9/17
    电饼铛选择“烤肉”功能预热；
  • 步骤 10/17
    电饼铛底盘刷上一层薄油，铺上鸡肉
  • 步骤 11/17
    电饼铛开启上下加入，这样烤肉时不需要半途开盖将肉翻面；
  • 步骤 12/17
    醒过的面团分成5等份的小面团；
  • 步骤 13/17
    擀成细长薄片，刷层油；
  • 步骤 14/17
    再将面片卷起，擀成圆形；
  • 步骤 15/17
    烤完鸡肉的锅正好来烙面饼，这回要慢火，选择“自主加热”功能，调160度；
  • 步骤 16/17
    黄瓜、胡萝卜、酸萝卜、鸡肉分别切成细长条；
  • 步骤 17/17
    15、来做手卷啦，面饼放在最底层，垫上生菜，再依次放上黄瓜、胡萝卜、酸萝卜、鸡肉齐上黄芥末调味酱，卷起即可食用。
小贴士

厨余碎念：

1、生鸡肉扎孔是给它松锦防止在烤的过程肉收缩；

2、烙面饼时锅里要多加些油，这样做出的饼才好吃；

3、看到锅里的面饼起小泡时可以翻面继续烙另一面；

4、美的MC-JCN30A电饼铛即可烤肉又能烙饼，一锅多能，太实用啦~

发布于 2024-02-23
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