粗粮馒头
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英姿勃勃divine

这次分享的是粗粮馒头,不是用酵母做的,是自然发酵后用小苏打,这种与酵母比较需要的发酵时间要长,但吃起来还是比较有甜的感觉,没放糖哈,挺喧腾,有兴趣可以试试。各种粗粮粉超市有卖的,还可以根据自己喜好买米加工成粉,添加,但面粉和粗粮的比例以总量500g计的话面粉是300g,粗粮200g,我试过这种比例口感最好。看着好像麻烦,其实做的时候没觉得这么繁。一餐吃不完,可以冰箱速冻上,吃的时候蒸热就行了。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆粉 50g
玉米粉 100g
黑米粉 25g
薏米粉 25g
开水 350ml
芡实粉 25g
小苏打 5.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    现将100g的玉米粉放在一个干净的盆内,一次倒入开水350ml,用筷子搅拌均匀成糊状,晾一会。
  • 步骤 2/12
    把黑米粉、黄豆粉、薏米粉、芡实粉面粉全部倒入盆内用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    可以戴上一次性手套,把面揉成团,盖上盆盖,10分钟后再揉一次,面光、手光、盆光,盖上盆盖,自然发酵约30小时,我是早上9点和好面,第二天下午3点多开始做。我这里现在室内温度约20度。
  • 步骤 4/12
    这是自然发酵了30个小时的面。打开盆盖可以闻到有些酸味,就是发酵好了。发酵程度与室内温度有关,天热发酵就快,天冷就慢。就是冬天和夏天发酵用的时间不一样哈。
  • 步骤 5/12
    这是小苏打,一量勺是5g,我这比较满些,约5.5g吧。倒在面团上,用手揉面,不要戴手套,怕小苏打与塑料有化学反应,如果粘手可以加点干面粉,揉均匀,酸碱中和了,就不沾手了。
  • 步骤 6/12
    这是揉好了的加了小苏打的面团,再盖上盆盖,让面饧发15分钟。
  • 步骤 7/12
    这是饧发好的面,放在面板上,我是500g的面做7个馒头,揪成7个剂子,再逐一揉成馒头样,不会揉就整成长条,用刀切也行。
  • 步骤 8/12
    揉好后再放置10分钟。
  • 步骤 9/12
    我是用粽叶垫底,蒸出的馒头有淡淡的香味哦。也可以用蒸笼布或者菜叶垫都行。
  • 步骤 10/12
    大火蒸25分钟。
  • 步骤 11/12
    出锅了,每个重约121g。
  • 步骤 12/12
    有4个开口笑了,营养、健康。
小贴士

加入小苏打后面要揉够,不然小苏打溶解会不完全。

发布于 2019-11-05
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