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私家照烧汁猪扒
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拜月狼君涅梦

为了豆亲，想将照烧汁的味道做得正宗一些，就把俺在冰箱已经封存了2年的清酒“呈献”出来，希望大家多点儿来捧场啊。

时间:10分钟内
食材
肩胛肉 250g
油 适量
盐 适量
洋葱 30g
麦芽糖 20g
美极酱汁 20g
清酒 150g
黑胡椒粒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    选肉：俺用的是一年养成的黑毛土猪肩胛肉，买回来的肉块不用清洗，因为，宰后的猪肉会分泌出一些蛋白质汁液，形成一层保护膜，起到保护肉块鲜度的作用，只要用干净的抹巾擦干净肉面上的血污就行了。放入冷藏室内冷冻至肉块表面有冰晶释出，这时肉块处于0度而未结冰状态。
  • 步骤 2/18
    制作猪扒用的肉片是有一定厚度要求的：将肉块横着肉纹，切成1~1.5厘米厚度均一的肉片。这个厚度，约是一个中指的宽度。过薄，制作猪扒时，不能封住肉汁水分，让菜品干涩，口感粗糙；过厚，则不易熟透，造成外焦里生。肉片的厚薄一定要均匀，要不，做出来的猪扒各处成熟度不一，也会影响菜品的质量。
  • 步骤 3/18
    选好肉块，先将肉块放在冰箱保鲜格上解冻1夜。一般情况下，不要在室温解冻，以免影响肉质。
  • 步骤 4/18
    准备好美极酱油、麦芽糖和日本清酒。找不到清酒，最好用糯米甜酒加少许白醋调制，口感有点儿酸味即可，最不济的，就用广东米酒，加白醋来调配。
  • 步骤 5/18
    取一调味碗，在碗内倒入麦芽糖、美极酱油各1汤匙。
  • 步骤 6/18
    再倒入清酒150克（约3两），用匙搅拌均匀，调制成一碗“私家照烧汁”。其实，还要加入芡汁煮沸后，过滤才成的，自己吃时，就不那么讲究。
  • 步骤 7/18
    将洋葱纵切成片，再掰开成洋葱粗丝，备用。
  • 步骤 8/18
    将解冻后的肉块用干净的抹巾包裹好，用手轻轻地挤压一遍，把肉块表面的水分吸干。
  • 步骤 9/18
    然后，撒上适量的盐和黑胡椒粒。注意，照烧汁因有酱油成分，在撒盐时要控制好份量。用手指腹将撒上的黑胡椒粒及盐涂抹均匀。
  • 步骤 10/18
    用平底煎锅，大火，烧至8分热（也就用手掌面向下，高度为锅边高度，感觉到热的程度。）时，下适量的花生油，份量为平底锅内有一层油膜即可。
  • 步骤 11/18
    当油有少许轻烟飘起时，拿着肉块，滑入，平铺在煎锅内。
  • 步骤 12/18
    为保持菜品漂亮，一面煎4分金黄，另一面则煎至6分金黄色，煎制时间约1~2分钟，这样可以让成品最漂亮的一面呈现在成品之中。
  • 步骤 13/18
    煎到需要的成色时，将步骤6调好的照烧汁倒入。
  • 步骤 14/18
    将煎锅略微倾斜，用匙将照烧汁浇在肉块的另一面，使肉块表面都均匀沾上酱汁。如图所示。
  • 步骤 15/18
    当照烧汁收汁至浓稠时，试汁味，合适后关火。
  • 步骤 16/18
    将步骤7准备好的洋葱丝摆入碟内，各位豆亲要发挥自己的想像力，努力比俺摆得更好！
  • 步骤 17/18
    用筷将肉块夹起，半压在洋葱丝上，再用匙将煎锅内的照烧汁勺起，滴淋在洋葱丝和肉块上，各位有艺术细胞的豆亲可想像出自己菜品的造型，一定会做得比这更加漂亮的照烧汁猪扒来。
  • 步骤 18/18
    这是咱“试菜”时的幸福生活，只有自己吃过，做过，是好吃、易做的菜，咱才敢向豆亲们“显摆”啊！
小贴士

1、做照烧汁时，酱油放的份量要防止颜色过浓。

2、切肉片时，不要用面包刀切，因为这种刀身较窄，在切的过程容易晃动不能切出平滑的肉面。

发布于 2019-11-07
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