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芝麻脆底生煎
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小拼头哘全

把芝麻加到底部去的生煎，煎过之后又香又脆，满口余香让人回味无穷，在家做美食就有这点好处，想怎么做就随便尝试做做。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
猪肉末 300g
油 适量
盐 3g
蚝油 适量
鸡蛋 适量
料酒 适量
酵母 5g
清水 250g
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉里加入3克盐拌匀 酵母先用150克温水融合
  • 步骤 2/15
    把酵母水倒入面粉里拌匀
  • 步骤 3/15
    再加入100清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 4/15
    猪肉末里加入一个鸡蛋，料酒，蚝油，盐。
  • 步骤 5/15
    按顺时针方向搅拌均匀有粘性后再加入适量清水再搅拌至有粘性
  • 步骤 6/15
    今天的室温是30度发了40分钟是半发酵状态，排气滚圆分成约15克的胚子
  • 步骤 7/15
    滚圆后均匀的刷上油静置15分钟
  • 步骤 8/15
    擀成薄皮加入馅料
  • 步骤 9/15
    收口至全部做好（我这个是不沾盘，不用不沾盘下面要撒点干粉）
  • 步骤 10/15
    准备白芝麻，葱花和鸡蛋液
  • 步骤 11/15
    做好的生煎轻轻提起先沾上蛋液再沾上芝麻
  • 步骤 12/15
    热锅温油下入生煎
  • 步骤 13/15
    煎至底部微黄出香味加入100毫升清水
  • 步骤 14/15
    盖上
  • 步骤 15/15
    等水分全部收干打开撒上葱花即可
小贴士

1.猪肉里喜欢加皮冻的可以加入进去，我更喜欢在搅拌猪肉的时候逐量加入清水，这样的口感不油腻而且更有自然的鲜美。

2.做生煎可以用半发酵和全发酵。

发布于 2019-11-13
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