搜索菜谱、食材
木瓜班戟
5.6万 热度 98 收藏
痈偕湃实蛔

做班戟饼皮是关键呢，看到饼皮成功我感觉做班戟也成功了，不过因为家人吃芒果会过敏，所以我用了夏威夷木瓜，感觉味道和口感都逊于芒果班戟，下次制作少量的再用芒果吧

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
牛奶 250g
玉米淀粉 30g
鸡蛋 3个
糖粉 20g
黄油 10g
淡奶油 200g
糖粉 20g
夏威夷木瓜 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料
  • 步骤 2/20
    黄油放入碗中，隔水加热融化
  • 步骤 3/20
    将牛奶倒入盆里，再筛入所有粉类：低筋面粉、糖粉、玉米淀粉
  • 步骤 4/20
    搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了
  • 步骤 6/20
    再把步骤4的面糊慢慢倒入鸡蛋液里，搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    将上一步混合的蛋液面糊进行过筛
  • 步骤 8/20
    这个时候取出融化好的黄油，取一部分蛋液面糊到融化的黄油中，进行乳化，完全混合均匀，再倒回到剩下的蛋液面糊里，进行混合均匀
  • 步骤 9/20
    拌好的面糊静置10分钟消泡，这样煎出的饼皮才平整
  • 步骤 10/20
    等待的时候把水果切块备用
  • 步骤 11/20
    准备一个不粘锅，中小火预热，舀两勺面糊到锅内，用手旋转锅子摊均匀，小火煎饼皮
  • 步骤 12/20
    当看到饼皮中间鼓起泡泡的时候，边缘有点干结就可以用借助工具慢慢挑起（我用的勺柄，挑边缘）
  • 步骤 13/20
    煎好的饼皮是底部朝上的，用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 14/20
    200克淡奶油加入20克糖粉
  • 步骤 15/20
    打发至硬性发泡，出现纹路不流动，裱花的状态
  • 步骤 16/20
    取一张饼皮，光滑那一面朝下
  • 步骤 17/20
    饼皮中间放上打发好的淡奶油
  • 步骤 18/20
    取一块芒果，放在淡奶油的上面
  • 步骤 19/20
    先包左右两侧，侧面尽量是斜上去的，再包上下两边，收口朝下
  • 步骤 20/20
    然后放入冰箱冷藏半小时以上，让奶油能够凝固一下，然后再取出对切即可
小贴士

淡奶油一定要打发到凝固的状态，否则太软，切的时候就会化的一塌糊涂

发布于 2019-10-30
评论
相关菜谱