高升排骨
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拙脊斜硕踪

简介高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,之所以叫“高升排骨”,是因为这道菜调味料的比例非常有意思,刚好逐一增加,1酒2醋3糖4酱油5水,有“步步高升”的好彩头,其做法也简单易做,成品色泽红润,酸甜可口,非常适合出现在宴客的餐桌上。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
2粒
料酒 1勺
米醋 2勺
砂糖 3勺
生抽 4勺
5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将排骨清洗干净,沥干水分备;
  • 步骤 2/5
    锅烧热,倒入少许油润下锅,下入蒜片炒出香味;
  • 步骤 3/5
    放入排骨,炒至变色微焦;
  • 步骤 4/5
    加入1勺料酒、2勺米醋、3勺白砂糖、4勺生抽和5勺清水,搅拌均匀,大火烧开,转最 小火,焖烧半个小时左右,(这里用的勺子是那种厨房量勺,1勺等于15毫升);
  • 步骤 5/5
    煮至汤汁浓稠,出锅装盘即可, 烧煮的过程中,要注意观察汤汁是否粘锅底,多翻动几下,避免焦糊。
小贴士

排骨的选择上最好选择仔排,样子比较好看,也容易成熟,口感也好;调料也可以根据自己的口感做调整,喜欢酸点的口感,可多加点醋,不喜欢太甜,也可减少糖的用量,想要排骨软烂的口感,就多加几勺清水,延长烧煮时间,总之找到适合自己的口感,才算是一道好莱。

发布于 2020-08-19
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