淮山又名淮山药,是山药的成品名，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。淮山常用来煲汤，其实也可以做炒菜，配合嫩嫩的滑蛋和肉片的香气，非常好吃，又营养美味。
鸡蛋不用单独炒，这样老。就在翻炒淮山和瘦肉后加入，迅速炒熟，这样的蛋嫩嫩的才叫做滑蛋。
淮山容易变色，准备完其它食材再切淮山比较好。