这是西瓜皮与油麦菜搭配炒的一道素爽口菜。西瓜皮口味清爽，食之可以清暑除烦，解渴利尿，还可以对治疗感冒发热、咽喉肿痛起到辅助作用。油麦菜富含维生素、脂肪、蛋白质等多种营养物质，还有一种其它蔬菜所没有的特殊的清新香味。这两种食材组合炒出的菜，营养丰富，味道清香，吃着清清爽爽，不失为夏季祛暑佳品。
此菜要用爆火炒，否则会出汤。
这道菜品的是清香，享受的是爽口，因此，不要放味重、色重的调味品。