清炒黄豆芽，主要一种原料，炒起来也有窍门，方法不对，不好吃。不好看。除爆炒之外，就是加几滴白酒。能提香提鲜。
有人方法不对，茎已熟透，豆未熟，主要原因火太小，油太少。黄豆芽不吸油，可以多放一点油，旺火快炒。后放盐，先放酒。先加盐，就出水，茎就软了。