国庆小长假在婆婆家呆了几天，天天陪着婆婆吃米线都吃腻了，回家的第一天就想着要给自己做点好吃，可惜好长时间没在家冰箱里除了一个红薯什么也没有，东翻翻西翻翻翻到几个核桃。于是，用豆浆机打了核桃紫米糊又烙了这块红薯饼作为长假结束后的第一顿早餐。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
烙红薯饼时一定要用小火慢烙，以免烙糊了红薯饼还没熟。