香卤鸡蛋
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疤猜门嘿瞬

卤煮千张的时候,顺手放进去几颗鸡蛋,没有想到,前前后后的卤煮,把鸡蛋煮的特别有滋味,所以,立即尝试用老卤水煮鸡蛋,一来解决卤水的使用率,二来我儿子从来不吃鸡蛋,却对这个卤蛋情有独钟,而我对这个蛋的口感也是非常喜欢。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 1000g
老卤水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡蛋洗净外皮备用。
  • 步骤 2/7
    放入锅内煮15分钟。
  • 步骤 3/7
    将煮好的鸡蛋取出,放入凉水里冰着。
  • 步骤 4/7
    逐个剥去外衣备用。
  • 步骤 5/7
    想要剥出光滑干净的鸡蛋,需要先磕打一下,然后用手掌压着鸡蛋在桌上滚,使鸡蛋的外皮如图中一样碎。
  • 步骤 6/7
    将所有鸡蛋剥光外衣备用。
  • 步骤 7/7
    放入提前准备好的卤水中。卤煮10分钟浸泡。然后加热再浸泡,重复这样的过程最少3次以上,鸡蛋的口感就非常棒了。
小贴士

1.剥出光滑的鸡蛋仅仅用凉水过凉还不够,剥的时候要让鸡蛋壳揉成裂纹,就好剥了。

2.重复卤煮3次以上,不仅入味好,而且鸡蛋的质地更瓷实,口感劲道。

发布于 2019-11-01
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