酸豆角算是一道怀旧菜啦。不知道其他地方的朋友们吃没吃过,我们这儿街头巷尾的米粉店里,必不可少的配菜之一就是一小碟酸豆角,口味咸酸,热炒冷食,佐粥拌粉下饭,样样精通。我们家有一口据说是年纪比我还大的酸坛。小时候妈妈腌过酸菜。这次回国来跟老妈学了一手腌酸豆角~新鲜的豆角买来洗干净,太阳底下晒上半天,切成小段,浇上酒,撒一把盐,填进酸坛子里过几天,打开盖子就能闻到酸味儿了。听上去挺简单的,做的时候却有好多小细节。比如从切段的过程开始,用具一定是干净并且无油无水的啦,酸坛的盖沿水不能少啦,等等。最后我妈总结:看来你要学的太多了!=。=汗等待的过程是漫长的,打开盖子的时候是忐忑的,不过闻到味道很正的酸豆角的时候还是很开心滴豆角的功效与作用:滋阴补肾,健脾胃,消食。
从切段的过程开始,用具一定是干净并且无油无水的,酸坛的盖沿水不能少。