可可双色吐司
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弟怰古元英云

第一次做双色吐司,这是导师月落乌啼6带来的烘焙课程。正像导师所说的那样,这个双色吐司很有趣,每片切开都有不一样的花纹。平时吃吐司,都依赖美豆儿面包机的一键式做,很省心,口感也不错。整形吐司虽然耗时,但是带来口感必定还是要胜上一筹。能看的出来这款吐司组织细腻,口感柔软,奶香浓郁,很受家里两位吃货的欢迎。

时间:1-2小时
食材
牛奶 100g
奶油 70g
鸡蛋 1个
黄油 20g
50g
2g
酵母 3g
可可粉 7g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/15
    除黄油以外,所有材料放入厨师机内揉成面团。蛋液可以预留一点,用于面包表面涂刷。
  • 步骤 3/15
    加入软化的黄油,揉至出膜。
  • 步骤 4/15
    检查出膜状况,有透明的薄膜,如果有破洞也没关系,只要是圆形的孔也可以。
  • 步骤 5/15
    将揉好的面团分成两份,其中一份加入可可粉,揉均匀。
  • 步骤 6/15
    将一黑一白两个面团,放至面包桶,中间用油纸隔开,启动发酵程序,大约1小时。
  • 步骤 7/15
    发酵至2.5倍大,插洞检查,面团既不立刻回弹,也不塌陷,即发酵完成。
  • 步骤 8/15
    取出面团,排气,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
  • 步骤 9/15
    两个面团擀开成长方形,沿长边卷起,形成两个长条。
  • 步骤 10/15
    把两个长条螺旋成两股辫,两头捏紧。
  • 步骤 11/15
    两头朝下,放入吐司盒,在温暖湿润的地方进行二次发酵。
  • 步骤 12/15
    发酵至九分满时,刷蛋液,盖上吐司盒盖。
  • 步骤 13/15
    烤箱180度40分钟左右。
  • 步骤 14/15
    出炉后,震一下,立即倒出冷却。待完全冷却后才可以切片。
  • 步骤 15/15
    待完全冷却后才可以切片。
小贴士

1、不同的面粉,不同的季节,吸水量是不同的,制作时应该预留10克水,然后在揉面的过程中,根据面团的状态判断是否要再加水。

2、揉面要充分,吐司应该揉至完全阶段。

3、发酵时,中间松弛也是非常重要的,否则整形时面团要回缩,或者弹性不好,会被拉断。

发布于 2019-12-05
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