煎焗孜然排骨
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江南过客焦

排骨是俺最爱的食材之一,总是想着法儿,变着花样以它为菜。这次的做法,让排骨既有烧烤方式的浓郁香味,又有焗制煮法的丰富肉汁,吃起来,感觉妙极。

时间:10分钟内
食材
肋排 500g
适量
适量
上海青 100g
孜然粉 10g
白糖 10g
淀粉 适量
料酒 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将清理干净后的肋排,沿两根骨头之中切开,再剁成约6厘米长的排骨段备用。
  • 步骤 2/9
    在调味碗内,放入排骨段,再加入孜然粉和咖喱粉轻轻抓匀。
  • 步骤 3/9
    再加入适量的盐、糖、淀粉、香油、料酒,用手抓匀,然后静置30分钟入味。
  • 步骤 4/9
    用不粘平底煎锅,中小火,烧至五成热,下适量的花生油,将排骨两面略煎至金黄。
  • 步骤 5/9
    开大火,先溅入1汤匙的料酒,颠锅兜匀排骨,后注入大半碗凉水,迅速煮沸。
  • 步骤 6/9
    盖上锅盖,焗煮1分钟,关火。
  • 步骤 7/9
    然后将排骨用筷子夹起装碟摆放好。
  • 步骤 8/9
    用小煮锅将适量的水烧开,加入两汤匙的花生油、适量的盐,片刻后将上海青(小圹菜)放入,氽水到断生熟透。
  • 步骤 9/9
    将上海青夹起,沥干水,围绕着排骨摆好,将煎锅内的汤汁淋于排骨和小圹菜上即成。
小贴士

1、排骨要挑前肋排,以肉厚,骨圆为佳。

2、咖喱粉添加的量要适当。以免影响观感。

3、步骤5中用上汤替代清水,味道更好。

发布于 2019-10-23
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