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煎焗孜然排骨
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江南过客焦

排骨是俺最爱的食材之一，总是想着法儿，变着花样以它为菜。这次的做法，让排骨既有烧烤方式的浓郁香味，又有焗制煮法的丰富肉汁，吃起来，感觉妙极。

时间:10分钟内
食材
肋排 500g
油 适量
盐 适量
上海青 100g
孜然粉 10g
咖喱粉 3g
白糖 10g
淀粉 适量
料酒 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将清理干净后的肋排，沿两根骨头之中切开，再剁成约6厘米长的排骨段备用。
  • 步骤 2/9
    在调味碗内，放入排骨段，再加入孜然粉和咖喱粉轻轻抓匀。
  • 步骤 3/9
    再加入适量的盐、糖、淀粉、香油、料酒，用手抓匀，然后静置30分钟入味。
  • 步骤 4/9
    用不粘平底煎锅，中小火，烧至五成热，下适量的花生油，将排骨两面略煎至金黄。
  • 步骤 5/9
    开大火，先溅入1汤匙的料酒，颠锅兜匀排骨，后注入大半碗凉水，迅速煮沸。
  • 步骤 6/9
    盖上锅盖，焗煮1分钟，关火。
  • 步骤 7/9
    然后将排骨用筷子夹起装碟摆放好。
  • 步骤 8/9
    用小煮锅将适量的水烧开，加入两汤匙的花生油、适量的盐，片刻后将上海青（小圹菜）放入，氽水到断生熟透。
  • 步骤 9/9
    将上海青夹起，沥干水，围绕着排骨摆好，将煎锅内的汤汁淋于排骨和小圹菜上即成。
小贴士

1、排骨要挑前肋排，以肉厚，骨圆为佳。

2、咖喱粉添加的量要适当。以免影响观感。

3、步骤5中用上汤替代清水，味道更好。

发布于 2019-10-23
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