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摩卡杯子蛋糕
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疯疯癫癫只为你

好吃

时间:10-30分钟
食材
黑巧克力 70g
浓缩咖啡 20g
鸡蛋 2个
细砂糖 50g
玉米淀粉 10g
低筋面粉 20g
奶油芝士 60g
动物性鲜奶油 50g
细砂糖 10g
黑巧克力 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    摩卡蛋糕：黑巧克力 70克，浓缩咖啡 25克，鸡蛋 2个，细砂糖 50克，玉米淀粉10克，低粉20克。 做法：黑巧克力切成小块，与现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加热，搅拌至黑巧克力溶化成液态
  • 步骤 2/13
    将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    再加入20克细砂糖、筛入玉米淀粉、低粉搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用
  • 步骤 4/13
    蛋清分次加入剩下的30克细砂糖
  • 步骤 5/13
    用电动打蛋器打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
  • 步骤 6/13
    盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌
  • 步骤 7/13
    将拌匀的面糊全部倒回蛋清里，继续用同样的手法翻拌均匀
  • 步骤 8/13
    成为蛋糕面糊
  • 步骤 9/13
    将面糊倒入模具中。放入预热好175度的烤箱，烤20分钟左右，直到完全膨起
  • 步骤 10/13
    装饰：奶油芝士 60克、动物性鲜奶油 50克，细砂糖 10克，黑巧克力 8克 动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态
  • 步骤 11/13
    奶油奶酪室温或隔水加热软化以后，加入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 12/13
    装入裱花袋里，用小号的星形花嘴
  • 步骤 13/13
    蛋糕烤好以后，从烤箱取出，冷却。在蛋糕上挤上芝士馅，撒上黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑。
小贴士

厨房小语：1、如果没有浓缩咖啡，用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里，用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的亲，可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡，制作原味的巧克力蛋糕。

2、烤制时间依自家烤箱而定

发布于 2019-12-09
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