冰淇淋（icecream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。
1、由于全脂牛奶里含有球状奶油脂肪，这是保证冰淇淋口感香浓顺滑的前得，因此不能用脱脂牛奶代替。
2、冰淇淋含的奶油越多，牛奶越少，就会变得越粘稠越香滑。国外的配方里一般都选用乳脂含量在48%以上的双重奶油来做。国内这样的奶油比较难买到，所以我选的是雀巢淡奶油。在此基础，可以按自己喜好调整牛奶和淡奶油的比例。
3、搅拌冷冻的半成品时，只要外部冻硬中间稍软即可，不能等全冻硬了再搅，那样冰淇淋不会有细腻的口感。
4、草莓蓉不用打得特别细，有些果粒会让冰淇淋更好看。
5、整个制作过程中，煮牛奶蛋黄液是个关键点，只