酸菜，一种来自南方的腌渍菜，微咸略微带点青甘酸涩，这种酸菜要搭配着细嫩的草鱼肉做成酸菜鱼来吃，才算对的住它的身份。但，这也不是绝对的事情。每一种食材都有其存在的价值，做菜，细想其实就是给食材另一个生命，一次重生并升华的机会。“面条好吃，关键是在酱上”，这句话也许欠妥了，可白煮的面条着实没有滋味。一碗味道浓郁，色泽红亮的肉酱，最终会决定面条的命运。酱香浓郁的肉酱，搭配上鲜酸的腌渍菜，虽是临时组合，但其浓郁略带青酸的口感也足够诱惑你的味蕾。
1、五花肉用刀剁制成细粒（不要剁的过于细腻，否则吃的时候不好找），细火煸炒出油。
2、炸酱要好吃，肥瘦相间的五花肉是不可缺少的，把五花肉的肥膘煸炒出油脂，并用这油脂来煸炒面酱，使之红润油亮，略带甜味。