牛奶土司
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墨染几许红叶昊明

最近在网上淘了一种来自俄罗斯进口面包粉,看了评价后感觉还行,又仔细询问了店老板,决定先购买了一包(2KG)回来试试。打开纸袋,面粉确如店家所说较黑略粗,先做一个土司再说。按我之前的配方和方法用面包机揉面,加入黄油揉至光滑后,期待它的美丽簿膜,却彻底失望,面团完全无筋膜散散的;没有办法,只能任其一发了。取出整形时,却发现面团虽不出膜却非常有韧性好操作,顺利进模具入烤箱发酵时,就又遇到了问题;当正常50分钟的发酵时间结束了,可我的土司面才,就发到土司盒的一小半,无法烘烤,只得又继续延长时间了,结果又陆续加了近2个小时,终于发至8分满了(此时我又非常担心发酵时间过长,会不会发酵过头了),怀着忐忑不安的心情,小心地刷着蛋液,送入烤箱烘烤,当漫长的40分钟结束后,我立即端出模具,心顿时凉了一大截啊,土司颜色不错,可高度仅跟模具一般高啊;想着放弃的时候,想想还是掰开看一看吧,哇:好多好长的拉丝啊,掰不开啊!太出乎我意料了,真叫有心插花花不开,无心插柳柳成荫啊!赶紧尝尝味道吧,就二个字:香软,悄悄地告诉你,到第三天,还是一样的松软哟!再次验证:面团是否出簿膜,跟面团是否可拉丝完全不成正比呢~~~

时间:1-2小时
食材
黄油 20g
鸡蛋 25g
食盐 3g
酵母 3g
白糖 25g
牛奶 145g
全蛋液 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将主料除黄油以外的村料,全部放入面包机
  • 步骤 2/18
    启动一个揉面程序,加入软化的黄油
  • 步骤 3/18
    揉到光滑
  • 步骤 4/18
    启动酸奶程序,发酵至2.5倍大
  • 步骤 5/18
    取出面团排气后,分割三等份,搓圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 6/18
    取一面团擀成长圆形
  • 步骤 7/18
    叠被子排气
  • 步骤 8/18
    自上向下卷起
  • 步骤 9/18
    依次做好其它二个面团卷,盖膜松驰10分钟
  • 步骤 10/18
    取一面团卷,擀成长条形
  • 步骤 11/18
    自上向下卷起
  • 步骤 12/18
    放入模具盒
  • 步骤 13/18
    送入烤箱,启动发酵功能
  • 步骤 14/18
    发至8分满时,取出刷全蛋液
  • 步骤 15/18
    送入预热好的烤箱下层:175度上下火,烤40分钟
  • 步骤 16/18
    表面上色后,立即加盖锡纸
  • 步骤 17/18
    时间到
  • 步骤 18/18
    取出土司,迅速脱模
小贴士

1、天热用面包机揉面过程中,中途需开盖以减少面团过湿

2、此款面粉为俄罗斯进口高粉很陌生,加入黄油揉面后,完全不出膜;如果在意出膜的亲,慎考虑

3、面团发酵时间,比国内面粉时间长近一倍却不影响发酵质量

4、烘烤温度和时间,需自己把握

发布于 2020-02-13
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