最近在网上淘了一种来自俄罗斯进口面包粉,看了评价后感觉还行,又仔细询问了店老板,决定先购买了一包(2KG)回来试试。打开纸袋,面粉确如店家所说较黑略粗,先做一个土司再说。按我之前的配方和方法用面包机揉面,加入黄油揉至光滑后,期待它的美丽簿膜,却彻底失望,面团完全无筋膜散散的;没有办法,只能任其一发了。取出整形时,却发现面团虽不出膜却非常有韧性好操作,顺利进模具入烤箱发酵时,就又遇到了问题;当正常50分钟的发酵时间结束了,可我的土司面才,就发到土司盒的一小半,无法烘烤,只得又继续延长时间了,结果又陆续加了近2个小时,终于发至8分满了(此时我又非常担心发酵时间过长,会不会发酵过头了),怀着忐忑不安的心情,小心地刷着蛋液,送入烤箱烘烤,当漫长的40分钟结束后,我立即端出模具,心顿时凉了一大截啊,土司颜色不错,可高度仅跟模具一般高啊;想着放弃的时候,想想还是掰开看一看吧,哇:好多好长的拉丝啊,掰不开啊!太出乎我意料了,真叫有心插花花不开,无心插柳柳成荫啊!赶紧尝尝味道吧,就二个字:香软,悄悄地告诉你,到第三天,还是一样的松软哟!再次验证:面团是否出簿膜,跟面团是否可拉丝完全不成正比呢~~~
1、天热用面包机揉面过程中,中途需开盖以减少面团过湿
2、此款面粉为俄罗斯进口高粉很陌生,加入黄油揉面后,完全不出膜;如果在意出膜的亲,慎考虑
3、面团发酵时间,比国内面粉时间长近一倍却不影响发酵质量
4、烘烤温度和时间,需自己把握