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柠檬塔
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白衣酒客历

酸酸甜甜、酥酥脆脆、清清爽爽

时间:30分钟-1小时
食材
黄油1 45g
糖粉1 28g
全蛋液1 15g
普通面粉1 75g
黄油2 12g
清水2 125g
蛋黄2 31g
细砂糖2 40g
低粉2 12g
柠檬汁2 32g
柠檬皮屑2 8g
吉利丁粉2 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    柠檬用盐搓洗，去掉脏污和蜡质。
  • 步骤 2/16
    用刨皮刀削下外皮，先切成细丝再切成极小的皮屑。
  • 步骤 3/16
    柠檬肉榨取汁液过滤。
  • 步骤 4/16
    把所有材料1混合均匀，合成塔皮面团
  • 步骤 5/16
    分成8小份搓圆
  • 步骤 6/16
    取一小份在手心按扁。
  • 步骤 7/16
    放在塔模里用手慢慢旋转整形成薄厚一致的塔皮。
  • 步骤 8/16
    塔皮表面扎小孔，冷藏30分钟
  • 步骤 9/16
    表面压重物，烤箱预热180度烤15分钟
  • 步骤 10/16
    在烤塔皮的时间里来做馅。吉利丁粉用少量水泡软。
  • 步骤 11/16
    将材料2除黄油外的所有材料混合均匀倒入小锅。
  • 步骤 12/16
    小火煮至浓稠后熄火，等温度50度左右，把软化的黄油加入搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    这时候塔皮烤好了，小心取出重物
  • 步骤 14/16
    再烤5分钟，晾凉后脱模。
  • 步骤 15/16
    把塔馅倒入塔中撒少许装饰，冷藏至凝固。
  • 步骤 16/16
    就可以吃到外皮酥酥脆脆、内馅酸酸甜甜的柠檬塔了
小贴士

1：制作柠檬馅时，煮蛋黄酱要边煮边不停的搅拌

2：温度可根据自家烤箱脾气调节

3：塔皮里的重物可以换成大米、黄豆等。

发布于 2020-02-13
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