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柠檬酱（SHC配方 - 一颗柠檬配方）
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流年里沉淪以风

可以做柠檬塔，没有胃口的时候开开胃，都是很不错的选择！塔上盖上蛋白霜后口感也会很赞～

食材
柠檬 1个
鸡蛋 2个（总110-120克左右）
柠檬汁 一颗柠檬的汁（大约40-50克）
黄油 85克
砂糖 60克
水（可选） 补充柠檬汁到60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    柠檬削皮捣碎，柠檬去籽备用
  • 步骤 2/11
    挤出柠檬汁，将柠檬皮放进去。如柠檬汁的克重不足60g，加入水至60g
  • 步骤 3/11
    加入白砂糖，加入2颗全蛋，打散备用
  • 步骤 4/11
    步骤3的柠檬鸡蛋糊隔水加热
  • 步骤 5/11
    加热时不停搅拌，防止结块。热水不能太热，鸡蛋容易蛋白和蛋黄分离。搅拌至柠檬鸡蛋液凝固
  • 步骤 6/11
    在另一个盆中准备室温软化的黄油
  • 步骤 7/11
    将步骤5的柠檬鸡蛋糊过筛倒入黄油盆中
  • 步骤 8/11
    此时柠檬鸡蛋糊仍然是热的，慢慢搅拌至黄油融化
  • 步骤 9/11
    家中如果有均质机，可以用它来做最后均质处理
  • 步骤 10/11
    黄油全部融化、和柠檬鸡蛋糊全部融在一起后即可冷却保存
  • 步骤 11/11
    赞赞赞～ 冰箱冷藏时需要注意不要有水汽进入，要将保鲜膜直接盖在柠檬酱上排气冷却！
小贴士

步骤5: 煮制过程中不能让柠檬鸡蛋糊中的水分过多蒸发，入模时会开裂、不够顺滑。柠檬酱的嫩度需要在这个步骤调整

步骤6: 黄油过冷会导致无法化开、水油分离等情况，需要用软化的黄油

步骤9: 无均质机时可以用手持搅拌机。如都没有，就用刮刀尽可能的轻轻搅拌，防止气泡进入

步骤11: 存入密封罐可在冰箱中保存10天左右；降温时需要主要不要有水进入，包括蒸汽回流的水

发布于 2018-09-23
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