Name: 缩骨鱼豆腐汤
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 缩骨鱼 1500g; 豆腐 400g; 豆苗 50g; 冬菇 20g; 油 适量; 盐 适量; 姜丝 适量; 葱花 适量; 胡椒粉 适量

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缩骨鱼豆腐汤

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宛如

缩骨鳙鱼(缩骨鱼)又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼，其鱼身体长为普通鳙鱼的二分之一，头部大，鱼身收缩成像菜刀模样故称缩骨鳙鱼。其“外形丑陋，味道一流”。用它来做汤肉幼细、清香，鲜甜。

时间:30分钟-1小时

食材

缩骨鱼 1500g

豆腐 400g

豆苗 50g

冬菇 20g

油适量

盐适量

姜丝适量

葱花适量

胡椒粉适量

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烹饪步骤

步骤 1/13

豆苗豆腐用清水浸泡，冬菇2个是预先泡软的。（可以不放）
步骤 2/13

准备一些葱花，（紫甘蓝可以忽略）。按喜好换其它香菜也可以避腥。
步骤 3/13

一条小的缩骨大头鱼约3斤，刮去鳞片洗净。
步骤 4/13

斩成大件，分成3块，用盐腌一会。
步骤 5/13

煎锅下点油放鱼块下去慢火煎。
步骤 6/13

翻转再煎至两边金黄色。
步骤 7/13

煎好加入水沫过鱼肉开大火烧开转中火。
步骤 8/13

煮了20分钟汤慢慢开始变白。
步骤 9/13

煮了40分钟水油分离，汤好像牛奶，奶白色的很浓。
步骤 10/13

豆腐冬菇加进去进行煮开，洒点胡椒粉调好味即可盛出盘子。
步骤 11/13

锅烧开水把豆苗烫一下。
步骤 12/13

捞起来放汤里就可食用啦。
步骤 13/13

奶白的鱼汤味很鲜甜，鱼肉嫩、鲜、肥、白、滑，令人食过返寻味。

小贴士

鱼的营养特点是营养素全面，脂肪少，含有丰富的蛋白质、吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

发布于 2019-08-09