糖柚皮
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含容笑语浅酌

那个柚子皮,没打算扔掉。白瓤做了柚皮蒸肉,黄皮,可以用来做个柚皮糖。原本想搞个省事的做法,用电炖锅隔水蒸煮,让糖融化渗进柚皮中,最重要的是,柚皮可以软烂一点。然而,却没有达到想要的效果,而甜味也好像淡一点。最后,还是走了寻常路,把白费功夫煲出来的柚皮重新加水,再添点儿糖熬煮,直到水分收干,柚皮变脆。糖的分量不算多,否则,柚皮表面就会裹上一层糖霜,看起来更好看,但是,那又太甜了。这样的柚皮也不错,不是特别甜,晾凉后脆脆的。不过,如果暴露在空气中,它又会吸潮变软,变成另外一种口感。

时间:1-2小时
食材
柚皮 100g
冰糖 75g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料:柚皮100克,冰糖75克,水适量
  • 步骤 2/19
    将柚皮白瓤与黄皮分离,
  • 步骤 3/19
    取用黄皮,切成1-1.5X6-8厘米的条。
  • 步骤 4/19
    加水和盐,浸泡一天,
  • 步骤 5/19
    次日,挤尽水分,
  • 步骤 6/19
    再次加水浸泡一天。
  • 步骤 7/19
    挤尽水分,
  • 步骤 8/19
    再次用清水浸泡,一共三次。
  • 步骤 9/19
    最后,挤尽水分。
  • 步骤 10/19
    倒入大碗,加入40克冰糖,
  • 步骤 11/19
    放入电炖锅中,
  • 步骤 12/19
    低温档,隔水炖煮一夜。
  • 步骤 13/19
    冰糖完全溶化,
  • 步骤 14/19
    倒入锅中,加入清水,
  • 步骤 15/19
    大火持续煮沸。
  • 步骤 16/19
    水分减少后,加入剩下的糖,中小火不断熬煮。
  • 步骤 17/19
    水分变干后,开始不断翻炒,
  • 步骤 18/19
    直至柚皮变得干脆,熄火。
  • 步骤 19/19
    冷却后,盛出,密封保存,
小贴士

若时间比较多,可在一天内制作完成,无需每天浸泡漂洗。

糖的用量可以根据自己口味酌情添加。

发布于 2019-08-29
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