畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。 畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。
米粉冷水，热水泡都可以不过，用热水时水不要太热了。