一直以来，北方的冬季都延续着一种习俗，就是要腌萝卜、腌酸菜、腌雪里红等等，酸菜和雪里红在初春的时候就基本上吃完了，而萝卜却可以吃很久，不管是拌还是蒸，都是佐餐的极好的选择。一般腌制萝卜的形状有整个的，有切成萝卜瓜花，有萝卜条，还有切成细丝的。我这次拌的腌萝卜选用的是整个那种，制作方法如下：去年年末的时候，将新鲜的萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用。取坛子一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中，泡1个月后即可食用。
这里用到的蒜是自家种植的小蒜，也可以用大蒜代替。
萝卜丝一定要闷上12小时，那样浓郁的蒜香和香油的味道才能散发出来。
萝卜丝不要泡的太久，要保留一点萝卜腌制时的固有的咸味，才会好吃。