家常拌咸萝卜
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tangle清瘦

一直以来,北方的冬季都延续着一种习俗,就是要腌萝卜、腌酸菜、腌雪里红等等,酸菜和雪里红在初春的时候就基本上吃完了,而萝卜却可以吃很久,不管是拌还是蒸,都是佐餐的极好的选择。一般腌制萝卜的形状有整个的,有切成萝卜瓜花,有萝卜条,还有切成细丝的。我这次拌的腌萝卜选用的是整个那种,制作方法如下:去年年末的时候,将新鲜的萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6~7成干,再用手搓至回软后待用。取坛子一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中,泡1个月后即可食用。

时间:1-2小时
食材
咸萝卜 1个
香油 适量
酱油 适量
自制辣椒油 适量
适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好主料。
  • 步骤 2/10
    将萝卜洗净,切薄片。
  • 步骤 3/10
    将薄片切成细丝。
  • 步骤 4/10
    将切好的萝卜丝放入清水中浸泡约15分钟。 因为腌制的咸度不同,不能确定时间,可以在十分钟以后品尝一下,咸度合适即可。
  • 步骤 5/10
    将蒜切成细末。
  • 步骤 6/10
    将蒜末放到泡好的咸萝卜丝上。
  • 步骤 7/10
    撒上白芝麻,加入香油、酱油拌匀。
  • 步骤 8/10
    装入带盖子的容器中,密封;放入冰箱冷藏12小时,让蒜味充分散发出来,基础调味结束。
  • 步骤 9/10
    食用时,可以淋上一点一品鲜酱油或者一点耗油拌匀。
  • 步骤 10/10
    也可以淋上一点自制的花椒辣椒油拌匀。
小贴士

这里用到的蒜是自家种植的小蒜,也可以用大蒜代替。

萝卜丝一定要闷上12小时,那样浓郁的蒜香和香油的味道才能散发出来。

萝卜丝不要泡的太久,要保留一点萝卜腌制时的固有的咸味,才会好吃。

发布于 2022-08-29
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