有着特殊香气的芹菜营养丰富，可焯熟凉拌，也可与各种食材如鸡蛋，肉片，豆腐干等同炒，其更是冬季餐桌上的常客，有了它，冬季餐桌不必天天白菜土豆大萝卜哈。芹菜中含有大量的粗纤维，说实话不太好嚼，所以每每做前，总是费些时间焯水至绵软才好。如果时间紧的时候，那就斜切成小薄片，一炒，也是很好熟的，且因为薄，所以也很脆嫩可口。红肠生吃发干，炒后口感润滑绵软。红肠和芹菜同炒，不仅红绿颜色搭配养眼，而且不改芹菜本来的清香之气。
芹菜切薄片，易熟。