对于猪耳，和我年龄相仿或年长的人都知道，在那计划经济时代，什么猪牛心、肝、舌头、猪尾巴和猪耳朵，无肉有嚼头，可是宴客下酒好菜之一。那时可没现在这么多的美味吃食，在现在人眼里这些不健康的内脏，都是很受人喜欢的东西。对于这些东西，我的爸妈是不会买的，还是嫁入婆家我才接触到。记得公公就特别喜欢拿这些食材凉拌下酒。把买回家来的卤猪耳朵，找准方位细细切成丝，让每一根猪耳朵脆中有韧。淋上调味料，撒上蒜末香葱，拌拌均匀。夹一根猪耳，在细细咀嚼中抿下那杯中之物。
1、猪耳朵很脏，需要仔细清理收拾干净后再卤煮。
2、卤好的猪耳朵斜刀切丝切出来比较好看。
3、耳丝从猪耳尖端下刀，切出来的耳丝脆中有韧。
4、天冷做耳丝需要趁热食用，凉后口感会更加脆韧不容易咀嚼。