酸菜蚕豆泥
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楷模

心情故事蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过,蚕豆含有致敏物质,有极少数过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。

时间:10-30分钟
食材
鲜蚕豆 170g
酸菜 1小片
酸菜汁 1小碟
少许
花椒 数颗
1小块
大蒜 1颗
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将蚕豆煮熟,控水
  • 步骤 2/10
    去皮
  • 步骤 3/10
    用擀面杖碾成泥
  • 步骤 4/10
    酸菜切碎丁,姜蒜拍碎
  • 步骤 5/10
    锅中倒少许油烧热,下花椒,姜蒜,爆香,捞出不用
  • 步骤 6/10
    倒入酸菜丁,炒香
  • 步骤 7/10
    倒入蚕豆泥,炒匀
  • 步骤 8/10
    加入酸菜汁
  • 步骤 9/10
    翻炒均匀
  • 步骤 10/10
    汤汁减少,出锅,装盘撒葱花食用
小贴士

蚕豆不必完全碾成细末,略带些颗粒口感更丰富。

酸菜汁就是腌酸菜的水,其咸味较重,所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替,并根据酸菜的多少,适当调味

发布于 2022-06-23
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