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油辣子
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suit柔美

家中必不可少的一道调料，就是这个凉拌无敌辣椒油了，调面凉拌菜，必不可少

时间:10-30分钟
食材
干辣椒 20g
油 适量
花椒 适量
八角 适量
葱段 适量
花生米 适量
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料准备：干辣椒、花椒、八角、葱段、花生米、芝麻
  • 步骤 2/12
    干辣椒用水泡软，可以提前一个晚上泡，第二天上午做
  • 步骤 3/12
    将花生米炒熟，90%的花生米开裂就可以了
  • 步骤 4/12
    将芝麻炒熟，闻到芝麻的香味后，再炒几下，就行
  • 步骤 5/12
    泡好的辣椒，切碎
  • 步骤 6/12
    坐锅放油
  • 步骤 7/12
    等油五成热时，放入花椒、八角、葱段
  • 步骤 8/12
    改中小火，慢慢地炸，让调味料的香气彻底地释放
  • 步骤 9/12
    约两三分钟后，用漏勺取出调味料
  • 步骤 10/12
    捞完后，就准备放辣椒了，但是油温要掌握好，把辣椒全部放入，火还是中小火，让辣椒中的水分慢慢蒸发，水分释出的过程，会把辣味带入油里
  • 步骤 11/12
    辣椒变色了，将花生米切成末，和芝麻一起放入
  • 步骤 12/12
    适当搅拌
小贴士

炸辣椒如何掌握油温呢？先放入一片辣椒，试一试，如果放进去后，辣椒马上变成焦黄色，那就说明油温高了，关掉火，等等吧。如此几次，等到辣椒放入后不会马上变色，就可以了。

发布于 2020-03-12
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