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猕猴桃果酱
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染墨丶若流云英华

不是第一次做果酱了，还是老方法。这次使用的是黄芯猕猴桃，所以成品是金黄色的，如果使用绿色的猕猴桃，成品是淡淡的绿色。

时间:30分钟-1小时
食材
净重猕猴桃 1000g
黄柠檬 半个
冰糖 450g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料。
  • 步骤 2/17
    柠檬切开，挤汁备用。
  • 步骤 3/17
    第一天：猕猴桃切去两头。
  • 步骤 4/17
    猕猴桃去皮。
  • 步骤 5/17
    称净重1000克。
  • 步骤 6/17
    将中间的白色果心切掉。
  • 步骤 7/17
    果肉切块后再切丁。放入容器里，加入冰糖。
  • 步骤 8/17
    倒入柠檬汁。
  • 步骤 9/17
    冷藏腌渍10-12个小时。
  • 步骤 10/17
    第二天： 腌渍好的猕猴桃汤汁。
  • 步骤 11/17
    将腌渍好的猕猴桃连汤汁放入铜锅或者不锈钢锅里，大火熬煮。
  • 步骤 12/17
    熬煮时候，果酱会产生涩汁，用滤网将其去除。尽量把涩汁去除干净，不要影响果酱的口感。
  • 步骤 13/17
    不时的用木铲搅拌，沸腾后转中小火并维持沸腾状态。
  • 步骤 14/17
    另起一锅烧开水，果酱瓶先用清水洗干净。放入滚水里面消毒5分钟取出。
  • 步骤 15/17
    倒立放置晾干，直到水分完全蒸发。
  • 步骤 16/17
    持续加热，搅拌。
  • 步骤 17/17
    当果酱已有粘稠度，持续煮5分钟，直到果酱开始变的很浓稠，用温度计测量达到103°c，果酱煮糖凝固的终点温度，（此为果酱最高温度，有杀菌效果）视果酱状态已浓稠，份量比原先要减少，关火。趁热装入果酱瓶并倒扣。
小贴士

挑选新鲜的猕猴桃。捏起来不软。

发布于 2023-02-22
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