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蛋黄沙拉酱
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水文时光恰如年

对于喜欢烘焙和做沙拉的人来说，自制沙拉酱是最好的选择。经济、简单而且安全放心。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋黄 1只
植物油 225g
白醋 25g
糖粉 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/14
    蛋黄打入碗里，加入糖粉。
  • 步骤 3/14
    用打蛋器打发。
  • 步骤 4/14
    打发到蛋黄体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
  • 步骤 5/14
    加入少许油，继续搅打，使油和蛋黄完全融合。
  • 步骤 6/14
    继续少量加入油搅打。
  • 步骤 7/14
    撑打至油和蛋黄完全融合。
  • 步骤 8/14
    继续少量加油，搅打至完全融合。
  • 步骤 9/14
    蛋黄糊越来越稠。
  • 步骤 10/14
    加完六七十克没一的时候，蛋黄糊已经浓稠到如图中一样，此时已经可以称为沙拉酱了。
  • 步骤 11/14
    加入一小勺白醋，搅拌均匀。这时候酱会变得稀一点。
  • 步骤 12/14
    再加入少量油搅拌均匀，重复这个步骤。
  • 步骤 13/14
    至酱浓稠的时候，加入一小勺白醋搅拌均匀。
  • 步骤 14/14
    重复这个过程，直到油和醋都添加完。搅拌完成，沙拉酱就做好了。
小贴士

1：要选择没淡色无味的植物油。

2：每次少量的加油，才能让油和蛋黄完全乳化。

3：白醋可以换成等量的新鲜柠檬汁。

4：最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠度。白醋不一定全部加完，可根据自己的喜好调节酱的浓稠度和酸度。

发布于 2019-12-17
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