蛋黄沙拉酱—零添加,更健康
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愁肠seaport

今天介绍的沙拉酱最常见的蛋黄沙拉酱,也叫美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用。之前也拍过照片步骤,这次专门拍了视频,配了音,让你们一目了染,有没有爱上我?爱我的人多了,心情好了,说不定以后每篇视频都能配音咯(羞涩1万点~)油要用玉米油或者葵花籽油这样没有味道的油,橄榄油、花生油都不适合。沙拉酱热量很高,油这么多热量不高才奇怪呀,宝宝和爸妈少量涂在面包上,或者吃沙拉的时候加一点,味道会很棒,每次量都不多,不要有心里压力。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 一个
无味植物油 225g
柠檬汁 25g
25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材准备好。
  • 步骤 2/11
    柠檬汁挤出汁备用。
  • 步骤 3/11
    蛋黄打入碗里,糖粉全部加入,用手动打蛋器打发。
  • 步骤 4/11
    打发到蛋黄的颜色变浅,这时候是浓稠的糊。加一勺油,用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
  • 步骤 5/11
    继续一勺一勺加油。在一开始的时候,要有耐心,每次加入的油一定不能多,边加入边搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠;(每次加完油搅打20秒左右就变得很稠,又可以继续加了)
  • 步骤 6/11
    蛋黄糊越来越稠;当加完大约70g油的时候,蛋黄糊已经浓稠到搅不开。
  • 步骤 7/11
    太浓不太好搅拌了,我们添加1小勺柠檬汁进去,就又可以搅拌了。
  • 步骤 8/11
    加入柠檬汁以后,碗里的酱会变得稀一点,搅拌均匀后,我们重复加油搅拌加油搅拌这一个过程。
  • 步骤 9/11
    随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了。
  • 步骤 10/11
    当酱再次比较浓的时候,再添加一点柠檬汁。(每加一次柠檬汁,蛋黄糊由黄变白一点)重复这个过程,直到油都加完。
  • 步骤 11/11
    沙拉酱就做好啦。柠檬汁不是必须加完的哦。整个过程10分钟。
小贴士

没有柠檬汁可以用白醋代替,但是口感没有柠檬的好吃,柠檬的会有一股柠檬天然的清香。

油一定要一点点加,充分混合均匀再加下一次,如果加了油,蛋黄没有变浓稠,反而变稀,那就是乳化失败了。

营养师妈妈专注于宝宝营养餐。我给宝宝做过的500道营养辅食,关注我不再为宝宝吃啥而发愁。

发布于 2024-03-27
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