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咸香酱料豆豉花生酱
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pantry爱迟到

往年熬酱料用的总是红剁椒。前些日子心血来潮，看见有几瓶青剁椒，就想试试熬点酱料。自己熬的酱料，炒菜、拌面都不错。味道自己调，吃的也放心。

时间:1-2小时
食材
花生 300g
青剁椒 200g
菜籽油 800
炸豆干 适量
熟白芝麻 40g
豆豉 200g
黑胡椒粉 3勺
花椒粉 5勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好花生、豆豉、白芝麻、青剁椒。
  • 步骤 2/12
    准备好花椒粉、胡椒粉。
  • 步骤 3/12
    我选用的菜籽油。
  • 步骤 4/12
    事先煎炸好的豆干切成小粒。
  • 步骤 5/12
    花生入微波炉叮5分钟，至熟；去掉红衣。
  • 步骤 6/12
    菜籽油倒入炒锅，烧热后，加入花椒粉，小火熬出香味。
  • 步骤 7/12
    倒入青剁椒，用锅铲不停地翻炒。青椒有水分，以免糊锅。
  • 步骤 8/12
    加入豆豉，不停翻炒、熬煮。
  • 步骤 9/12
    倒入豆干丁，翻炒；炒至所有食材不粘锅了，水分就干了。
  • 步骤 10/12
    倒入花生，炒匀。
  • 步骤 11/12
    加入白芝麻，炒匀。
  • 步骤 12/12
    我嫌不够辣，加了10个干红椒，继续熬煮至油渗出来。
小贴士

1、青剁椒本身很咸，加入了豆豉就更咸，不需要再加盐。

2、花生要叮熟了再熬酱，口感很脆。

3、如果买得到元胚（黄豆酱）换掉豆豉，熬出来的酱料味道更好。

发布于 2023-06-02
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