香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。但香菇不要与以下食物同吃:香菇+河蟹:易引起结石症状;香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素;香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑。
1:要选肉厚的新鲜香菇烤,用干香菇泡发的烘烤,口感会很不一样。
2:腌制香菇的过程中,要先放盐,让香菇有底味,在放黑胡椒和芝麻等,最后放橄榄油。
3:辣椒粉和胡椒粉的量可以随个人口味调整。