老式鸡蛋糕
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皓月storm

第一次学烘培是从做蛋糕开始,蛋糕做了不下几十个了,其他的蛋糕都是一做就成功,但是最怕做的是这种海绵蛋糕;虽说网上方子很多,但都只写了一个大概,看图还是把握不好打发的程度,每次都有写8字不消失,总感觉蛋打的可以了吧,和方子上也差不多了吧,但是一拌好粉经常会看到它消泡,做出的海绵蛋糕相同的份量和戚风蛋糕一比就是不长个,不是我拌粉的手法有问题,一直找不出失败的原因这次跟着老师做了一下,总算是找出了失败的原因了,请各位豆亲往下看!要想做好这款鸡蛋糕要把握好两个要点:一是将装鸡蛋的盆放到温水中,要微温(以前我都是烧开热水放下去);二是用打蛋器打5分钟左右,写8字不容易消失(以前总是失败原来是我只打发到这里)9分钟左右纹路就会变得不容易消失。这次严格控制在微温的水,9分钟以上的打发时间,总算是成功了,感谢美美老师。我烤的是12连模的,只要两个蛋就够了,这款蛋糕因没有加水之类的,口感有点扎实!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    事先将锅中的水烧至微温,放入打蛋盆,打入蛋、加入糖。
  • 步骤 2/11
    隔水用打蛋器打5分钟左右,写8字不容易消失,打至9分钟左右纹路就会变得不容易消失,蛋糊能在打蛋器上挂一会。
  • 步骤 3/11
    将盆端离水面,筛入低筋面粉用炒菜手法拌匀。
  • 步骤 4/11
    另取一小盆,倒入玉米油,取少量拌好的蛋糊倒入。
  • 步骤 5/11
    拌匀,这样更容易拌匀油。
  • 步骤 6/11
    再倒回大盆的蛋糊中拌匀。
  • 步骤 7/11
    将拌好的蛋糊倒入裱花袋中(裱花袋事先放在高杯中,四周张开在杯沿,方便倒糊)
  • 步骤 8/11
    模具中放入纸模。
  • 步骤 9/11
    将蛋糊均匀滴挤入纸模中。
  • 步骤 10/11
    放入事先预热好的烤箱,180度中层烘培15分钟左右至上色。
  • 步骤 11/11
    美味的老式鸡蛋糕就做好了。
小贴士

本方子可以做一组12连模;

打蛋盆要放在微温的水中隔水打发;

蛋打9分钟以上,纹路不容易消失;

用炒菜的手法来拌粉,不容易消泡;

180度烘培15分钟就可以了。

发布于 2019-07-16
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