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老式鸡蛋糕
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天蓝陽光刺痛眼眸

老式鸡蛋糕，据说这个配方在中国流传了很多年。配料非常简单，只有四种，也非常的常见

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
植物油 12g
低筋粉 120g
白糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将4个鸡蛋打入无油无水的容器中，加入80克白糖。
  • 步骤 2/8
    准备一锅温水，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温40度左右，用手试探下，微温即可，不要烫手）
  • 步骤 3/8
    隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰纹路。
  • 步骤 4/8
    打发的鸡蛋液端离水面，将120克低粉分次筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）
  • 步骤 5/8
    倒入12克植物油，再次采用翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 6/8
    将蛋糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中（大约八分满，这个时候可以预热烤箱）
  • 步骤 7/8
    将蛋糕模具放入预热好的180度烤箱，转170度，中层烤15分钟.（我的烤箱温度偏高，所以烤的时候调低了温度）
  • 步骤 8/8
    开始享用香喷喷的老式鸡蛋糕。
小贴士

1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候，需要把打蛋盆坐在温水里加温。

2、在打发的鸡蛋里加入低粉时，要分2、3次把面粉加入，一次性加入面粉，翻拌不均匀的话，容易消泡。

发布于 2019-12-03
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