黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素，芝麻酚，甾醇及卵磷脂等营养素。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，最极佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老。黑豆入药保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，每百克高达45—50克。黑豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。《名医别录》载，“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫痪口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”《本草纲目》说，“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。常食黑豆食品对健康有益。黑米是我国稻米中之珍品，古为“贡米”其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6—8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2—2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。黑米能能滋阴味肾，补胃暖肝，明目活血，健身功效显著。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补的食品。