竹笙也叫竹荪，因其体态优美，称为“菌中仙子”，它味极鲜，口感鲜爽，是“草八珍”之一。本菜是个亦汤亦菜的快手浸制菜，只是在竹笙的处理上需要在火候上、去除异味上小心即可。
竹笙在焯水中、清鸡汤煮时，水不能大沸，以免破坏竹笙的成型。