奶酪球
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气鬼宿命的猫猫漎

这是一款风味十足的小点心~奶酪球。奶酪香味浓郁,有着淡淡的咸味儿,营养丰富,口感酥脆,作为小零食是再好不过了。这款奶酪球加入了大量的安文达奶酪,英文名Emmental,又叫瑞士大孔奶酪,没吃过的亲们对它应该不会陌生,《猫和老鼠》里,小老鼠杰瑞最爱的奶酪就是它。食谱里直接用的是安文达奶酪丝,使用起来非常方便,如果是块状的奶酪,可以用插丝器插成丝来做,如果是片状的,可以在奶酪片上蘸一些面粉,叠起来切成丝(这样不会粘在一起),再切成小丁也是可以的。如果用其它奶酪的代替安文达奶酪,盐的分量要相应减少,例如车达奶酪咸度就比安文达大一倍,盐要减半。另外奶酪本身有咸味,不喜欢成品太咸的话,盐的用量可以酌情减少;烤好的奶酪球,冷却以后内外都是酥脆的,如果冷却后以后内心发软,说明烘烤的火候不够,可以放回烤箱继续烤几分钟。不同的烤箱、不同的奶酪球大小都会导致烘烤条件的不同,请根据实际情况调整。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 150g
黄油 70g
鸡蛋 30g
安文达奶酪丝 70g
糖粉 10g
3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所需的食材;
  • 步骤 2/13
    将70克黄油室温软化;
  • 步骤 3/13
    在黄油中加入3克盐和10克糖粉,先用刮刀将盐、糖粉和黄油拌匀;
  • 步骤 4/13
    在用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松;
  • 步骤 5/13
    分三次加入打散的30克鸡蛋液;
  • 步骤 6/13
    每一次都要搅打均匀;加完鸡蛋打发好的黄油,应该是蓬松、细腻的状态;
  • 步骤 7/13
    将150克低筋粉筛入打发好黄油中;
  • 步骤 8/13
    用刮刀边压边拌,使面粉和黄油完全混合,这一步也可以倒入保鲜袋,更方便捏成团(拌到没有干面粉的状态就可以了,不要反复拌的太长时间);
  • 步骤 9/13
    加入70克安文达奶酪丝;
  • 步骤 10/13
    用手抓匀,使奶酪丝均匀混入面团里;
  • 步骤 11/13
    在案板上将面团搓成长条,然后切成大约11克左右的小面团(不要超过12克),然后再用手搓成小圆球;
  • 步骤 12/13
    放在铺了油纸的烤盘上,每个小球之间留出足够的距离;
  • 步骤 13/13
    放入预热好的180度烤箱里,中层,烤20分钟左右,直到小球表面金黄即可出炉。(烤好的奶酪球,冷却以后内外都是酥脆的,如果冷却后以后内心发软,说明烘烤的火候不够,可以放回烤箱继续烤几分钟。不同的烤箱、不同的奶酪球大小都会导致烘烤条件的不同,请根据实际情况调整。)
小贴士

1、安文达奶酪又叫瑞士大孔奶酪,奶味浓郁却不过于强烈;如果用其它奶酪的代替,盐的分量要相应减少,例如车达奶酪咸度就比安文达大一倍,盐要减半。奶酪本身有咸味,不喜欢陈品太咸的话,盐的用量可以酌情减少;

2、虽然这是一款咸的饼干,但为了提升口感,食谱中加入了10克糖粉;如果追求完全无糖,可以将糖粉省略;

3、烤好的奶酪球,冷却以后内外都是酥脆的,如果冷却后以后内心发软,说明烘烤的火候不够,可以放回烤箱继续烤几分钟。不同的烤箱、不同的奶酪球大小都会导致烘烤条件的不同,请根据实际情况调整。

发布于 2019-07-19
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