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糯米糍
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顾慕双灸

很喜欢糯米糍，第一次做就很成功，比外面卖的要好吃很多，把厨房霍霍的到处是糯米粉，才做出来10个，没舍得吃，包起来放冰箱里，留给小钟钟吧……

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 90g
玉米淀粉 10g
糖粉 45g
牛奶 175g
蛋黄 1个
黄油 15g
豆沙馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料
  • 步骤 2/10
    黄油隔热水化成液态
  • 步骤 3/10
    将牛奶、黄油、蛋黄液、糖粉混合隔热水搅拌，防止黄油因为遇冷而冷凝，搅拌不均匀
  • 步骤 4/10
    倒入糯米粉和玉米淀粉搅拌
  • 步骤 5/10
    盖保鲜膜，锅内加水，大火加热至蒸汽产生，将面粉糊放入蒸15min后，改中火加热5min出锅
  • 步骤 6/10
    稍微冷却点后，用筷子迅速用力将面团搅拌均匀无颗粒状，冷却至室温，如果过于黏稠可以放冰箱一段时间，本做法放冰箱10分钟
  • 步骤 7/10
    准备馅料，可以用豆沙，还可以用木瓜或者芒果肉，为了保证糯米糍存放时间，我没有用水果做馅料，而是选择红豆沙
  • 步骤 8/10
    炒熟糯米粉，至表面变黄色，备用，防止熟面粘手，将面取出，放面板上切段，然后铺上熟糯米粉，做成面饼状，加馅料包好，
  • 步骤 9/10
    蘸一些熟面粉，保证一会装盘不粘盘底
  • 步骤 10/10
    成品。咬一口，香香糯糯，比外面卖的好吃很多啊，造价还低很多，就是费劲点，因为后续清理好费劲
小贴士

1.将牛奶、黄油、蛋黄液、糖粉混合隔热水搅拌，防止黄油因为遇冷而冷凝，搅拌不均匀

2.炒熟糯米粉，至表面变黄色，备用，防止熟面粘手，也可以食用一次性塑料膜手套

3.后续清理粘粘的糯米面时，尽量先撕下一层保鲜膜，然后用保鲜膜处理粘在盘子或者碗中的粘面，然后再浸泡一段时间清洗

4.为了保证糯米糍不变硬，存放时间长，可以用保鲜膜将其包起来，放冷藏中存储

发布于 2019-07-09
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