芒果糯米滋
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孤月今心锐

作为芒果忠实粉丝,热爱芒果本体和一切芒果制成的甜品!这款芒果糯米滋自然也是爱得流口水。又好吃又好做,让人如何不爱。糯米的软糯黏腻加上芒果的香甜,简直太美了……份量约10个。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 150g
芒果 大的一个/小的八九个
澄粉 40g
奶粉 15g
糖粉 40g
色拉油 20ml
牛奶 180ml
椰蓉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芒果洗净切开后取出果肉。大的比较好取,我用的是非常迷你的小芒果(超级香甜),所以果肉也比较零碎。
  • 步骤 2/10
    把糯米粉、澄粉、奶粉、糖粉倒进容器里。(澄粉即小麦淀粉,可增加粉团的透明感,无澄粉也可用玉米淀粉,或者不用。奶粉是为了增加香味,也可省略)
  • 步骤 3/10
    加入色拉油和牛奶,搅拌成无颗粒的粉浆。(此处液体请视粉浆情况酌情添加,不要一次加入,太稀会导致蒸好后粉团太粘,无法操作)
  • 步骤 4/10
    封上保鲜膜,放入锅中大火蒸25分钟左右,蒸至粉浆全部凝固。
  • 步骤 5/10
    出锅后趁热用力搅拌均匀,放凉待用。刚出锅的粉团比较粘手,放凉后会好些。
  • 步骤 6/10
    戴上一次性手套或者保鲜膜,取一份粉团放在掌心,压扁成圆形,再将四周捏薄。
  • 步骤 7/10
    包入适量芒果馅料。
  • 步骤 8/10
    收口并搓圆。如果使用的芒果水份较足,汁液附在开口处会导致收口较难,需要谨慎操作。
  • 步骤 9/10
    放进装有椰蓉的碗里,让糯米糍均匀粘上椰蓉。
  • 步骤 10/10
    这样芒果糯米滋就制作完成了。
小贴士

小贴士

1、澄粉即小麦淀粉,可增加粉团的透明感,无澄粉也可用玉米淀粉,或者不用。

2、奶粉是为了增加香味,也可省略。

3、色拉油是为了降低面团的粘性,同时可以锁住水份。

4、任何粉类加水量都需要根据自身面粉团的实际情况酌情添加,液体量不是固定的。液体太少会导致粉团较硬,口感较差,液体太多会导致粉团太过粘手,无法操作。

5、粉浆可以大火蒸成粉团,也可以微波炉高火叮三分钟。

6、如果粉团蒸好放凉后仍然粘手无法操作,可能是液体量过多、没有加盖保鲜膜、蒸的时间不够没蒸熟等原因。

7、戴手套或保鲜膜可以防止粉团粘在手上不便操作,也可以在手上涂一点水或油。

8、做好后的糯米滋冷藏后口感更佳。

9、关于份量。此配方量我做了10个,但是因为糯米滋也是不用烘烤的简单甜点,不需要追求大小统一,所以皮和馅儿都不需要分成一个个相同分量的小圆球,省去很大工作量。直接往保鲜膜上大胆的扔就行,是不是非常方便。当然,追求完美的话可以将保鲜膜放在厨房秤上,每次都放相同的量。

发布于 2020-08-03
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