纯手工蛋卷冰淇淋
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夏有森光暖

天忽冷忽热,冷的时候是冬天,热的时候是夏天,某天中午温度竟有28,于是俺们在路边买了两只雪糕,甜滴齁人的雪糕,草莓季,忽然就想给自己做点东西,纯手工蛋卷冰淇淋

时间:1-2小时
食材
淡奶油 250g
牛奶 200g
白糖 45g
蛋黄 2个
草莓 100g
低粉 50g
黄油 30g
蛋白 40g
30g
巧克力 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓
  • 步骤 2/21
    分离蛋黄蛋白
  • 步骤 3/21
    蛋黄加入白糖搅打均匀
  • 步骤 4/21
    加入牛奶搅打均匀
  • 步骤 5/21
    将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用
  • 步骤 6/21
    淡奶油倒出
  • 步骤 7/21
    稍微打发
  • 步骤 8/21
    将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀
  • 步骤 9/21
    草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱
  • 步骤 10/21
    倒入奶油液里
  • 步骤 11/21
    搅打均匀
  • 步骤 12/21
    放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室
  • 步骤 13/21
    每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可
  • 步骤 14/21
    准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉
  • 步骤 15/21
    蛋白加糖搅打均匀,
  • 步骤 16/21
    加入融化的黄油搅匀,筛入低粉
  • 步骤 17/21
    用刮刀切拌均匀
  • 步骤 18/21
    平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热
  • 步骤 19/21
    一面成熟后翻面,等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型
  • 步骤 20/21
    凉了后就很脆
  • 步骤 21/21
    挖入冰淇淋
小贴士

小贴士:

1、做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜,我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的,但绝不会浪费,2个蛋足矣,可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥,我尝了成品是没有腥味的,人品好撒还是鸡蛋好??

2、蛋奶液要小火加热并不断搅拌,不要偷懒,否则很容易变成蛋花,不等沸腾就要关火,冷却后才能混合奶油

3、草莓的多少随自己喜欢,草莓有些酸,放太多会影响口感,还会让冰淇淋产生冰碴

4、搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次,拌入更多空气,做好的成品口感才好,还不容易有冰碴,放冰箱冷冻室就好,虽然时间慢但便于操作,不推荐速冻

5、做蛋卷的时候要小火加热,趁热定型,有蛋卷机的筒子事半功倍,平底锅的要稍微谨慎些

发布于 2022-09-27
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