本来是想把标题写成松露水果塔,因为水果可以变化,我只是想用草莓和蓝莓做点装饰,却一个高兴把草莓变成了主角,好吧好吧,谁让这个季节的草莓就是那么红,那么娇滴滴的,就算是我最爱的松露也要让它三分。在做这个塔之前,我好好的做了功课,对比研究了各个竖的配方,发现,其中几本,当你把配方换算成百分比的时候,几乎是一样,而且最重要的,是和专业烘焙里蓝带的法式油酥面团是一致的,由此可见,这个配方是多么经典关于塔和派,很多人分不清,其实我也说不大清,本身两个就很接近,我的感觉是,塔比派更精致一些,塔因为馅料少的原因,对于皮的要求要比派高一些,味道要更浓郁,口感也要更丰富,在一些配方里,也能看到塔皮实际上是派皮,当然也是浓郁型的。从形状上来讲,塔小巧多多变,多用于直边的模型,也较浅,当然你要是非要用花边的也行。
派皮一定要冷藏松弛才会又酥脆的口感
放进模子的时候不要硬拉扯要轻轻落到模具里
烤的时候一定要压烤石,不然会膨胀起来