当看到面包出炉的那一刻,一直忐忑不安了的心终于放下了;原本想做款少糖素油的南瓜酸奶营养面包,结果却由于自己的失误漏放了食盐。熟悉烘焙的人都知道:在面包面团里食盐、酵母和白糖为三足鼎力关系,它们即是相互帮助又相互抑制;少了谁都很难达到最佳效果;食盐量很少确是稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材,没有食盐就等于面团失去面筋筋力,酵母就会快速疯涨难以控制发酵状态,从而导致面团发酵过度发酸无张力;幸亏发现早和白糖量少,所以发酵时一直在旁细心观察避免过度,最后终于成功了;真是太幸运太开心!不过在此还要提醒亲们:一定要细心不能放我这样的错误啊~~~
1、此款面包的完整配方是:食盐:4克、酵母:4.5克、白糖:80克、黄油:50克、全蛋液:106克、南瓜泥:136克、自制酸奶:96克、面包粉:432克
2、因为想做给患病的老妈食用,又担心面团过稀不便操作,所以减少了白糖和液体量,又将黄油换成了健康的亚麻籽油,成品除了没有咸味外整体感觉很棒
3、因为此款面包无食盐,所以在发酵和烘烤时都特别注意,具体情况还需视自家的烤箱而定
4、此款配方我做了二款面包,一款是这个6角星形的,还有一款是用8寸蛋糕模具用的,在此告之喜欢的亲们