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小方块花式餐包
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trolley心慌

简单的造型，最常见的馅料，早餐的最棒搭配。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 200g
牛奶 90g
蛋白 1个
耐高糖酵母 2.5g
白糖 15g
黄油 20g
盐 2g
黑芝麻 适量
豆沙馅 适量
椰蓉 适量
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。
  • 步骤 2/27
    酵母放进盐的对角位置。
  • 步骤 3/27
    鸡蛋分离，只加蛋白， 蛋黄备用。
  • 步骤 4/27
    和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。
  • 步骤 5/27
    先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。
  • 步骤 6/27
    黄油称量好后室温软化。
  • 步骤 7/27
    第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。
  • 步骤 8/27
    和好的面团，简直揉至光滑，用保鲜膜包好，进行第一次发酵。
  • 步骤 9/27
    面团发酵到两倍大就可以，不要过大。
  • 步骤 10/27
    就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。
  • 步骤 11/27
    发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。
  • 步骤 12/27
    分成六等份，先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。
  • 步骤 13/27
    擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入椰蓉，定住4个角，然后再慢慢收拢。
  • 步骤 14/27
    收口后搓成长条，再转一圈，变成小块。
  • 步骤 15/27
    同样方法中间放入适当的豆沙馅，收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以，搓成茧蛹状。
  • 步骤 16/27
    压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。
  • 步骤 17/27
    用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。
  • 步骤 18/27
    轻轻的反过来，刀口朝下。从侧面一方轻轻卷起。 卷过来成长条状，割口转了过来朝上。
  • 步骤 19/27
    最后再顺着一个方向卷起来。
  • 步骤 20/27
    最简单的直接包好内陷，收口就可以。
  • 步骤 21/27
    所有做好造型的小面包放入模具。
  • 步骤 22/27
    保鲜膜包好，进行二次发酵。
  • 步骤 23/27
    用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。
  • 步骤 24/27
    刷好蛋液后，撒上黑芝麻或者椰蓉做装饰。
  • 步骤 25/27
    中层15分钟后盖一张锡纸防止表面烤糊，然后继续5-10分钟。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）
  • 步骤 26/27
    到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
  • 步骤 27/27
    一款可爱有趣的小面包就完成了， 凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。
小贴士

1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。

2.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。

3.椰蓉我是直接放入的，因此包的时候一定要注意，不要弄散，而且做内陷不太紧实，直接收口就可以，不要做太复杂的造型。

发布于 2020-10-30
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